Mettez la viande dans un saladier avec 3 pointes de couteau de cannelle et de gingembre et une dizaine de pistils de safran.

Ajoutez 3 pincées de sel, 10 tours de moulin à poivre. Versez 2 c.à s. d’huile d’olive, mélangez

Faites revenir la viande dans un plat à tajine à feu vif avec une c.à s. d’huile d’olive sans la laisser trop dorer en remuant. Ajoutez l’oignon et les carottes en gros batonnets, mélangez et laissez cuire 2 mn. Verser 25cl de bouillon (à mi hauteur) et portez à ébullition. Ajoutez le bâton de cannelle coupé en 2. Couvrez et laissez cuire 1H15 à feu doux, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire après 30/45 mn de cuisson. Préparez la semoule.

Rincez et ébouillantez les raisins, laissez refroidir et égouttez. Ajoutez à la viande après 1H15 de cuisson et cuire encore 10mn. Faites blondir à la poêle les amandes et les pignons et ajoutez-les à la cuisson de la viande avec les ½ abricots St Mamet. Laissez encore mijoter 5mn, finir avec un filet d’huile d’olive. Servez avec de la semoule et quelques légumes confits (poivron lamelles, aubergines ou courgettes).