Poire BIO
Cheesecake, sans cuisson, citron, poires et fraises
- 8 personnes
- Préparation : 30 min.
- Repos : 6h
Ingrédients
- 200 g de fromage frais ou 100g de mascarpone + 100g de fromage frais
- 70 g de sucre
- 80 g de jus de citron + les zestes d’un citron
- 200 g de crème liquide 35% de MG
- 12 g d’agar-agar
- 160 g de sablés Breton, ou de pâte sablée concassée
- 40 g de beurre
- 1 conserve de poires bio St Mamet
- 1 barquette de fraises
- 1 citron vert
- Quelques pousses de menthe
- Quelques meringuettes en décoration
Préparation
Biscuit
Faites fondre le beurre et versez-le sur vos biscuits émiettés. Mélangez grossièrement.
Posez vos moules individuels ou votre cercle de 8 personnes sur une plaque munie d’un papier sulfurisé. Répartissez le mélange au fond de vos(tre) moules, en tassant bien. Mettez au frais.
Crème Philadephia
Dissoudre à froid l’agar-agar dans le jus de citron.
Détendez, au fouet le fromage frais dans un saladier. Ajoutez ensuite le sucre, le jus de citron et les zestes. Remuez pour avoir un mélange homogène.
Chantilly
Montez votre crème liquide bien froide en chantilly. Incorporez, délicatement, à l’aide d’une Maryse*cette chantilly au mélange précédent. Versez enfin votre crème sur votre biscuit, lissez et placez au frais pour au minimum 6 heures.
Dressage
Coupez vos poires en fins quartiers et vos fraises en quatre.
Décorez vos cheesecakes en plaçant harmonieusement, les quartiers de poires, et les morceaux de fraises. Placez les meringues, les pousses de menthe et zestez le citron vert.
Je réalise souvent cette recette avec 40g de jus de citron et 40g de jus de fruits de la passion. Et je viens déposer quelques pointes de lemon curd (voir recette tarte au citron) en décoration. Cela donne en plus de peps au dessert.
Pour réaliser cette recette il vous faut :
