Préparation Panna Cotta

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Placez le chocolat en morceaux dans un cul de poule en inox. Faites bouillir le lait avec la crème fraîche. Retirez du feu. Versez sur le chocolat noir, attendre 3mn et remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène (S’il reste des points mixez 1 mn). Ajoutez ensuite la gélatine essorée à la préparation chaude. Mélangez bien. Remplissez les pots (mais pas à ras bords, laissez un peu de place pour les poires et le crumble). Placez au frais plusieurs heures jusqu’à ce que la panna cotta ait figé.

Préparation du crumble

Sablez tous les ingrédients ensembles. Cuisez à 170° 15/20 mn. Laissez refroidir sur grille.

Préparation sauce chocolat

Faire chauffer les laits, verser sur le chocolat, attendre 3mn et remuer au fouet

Montage

-½ Boite de ½ poires bio « St Mamet »

Coulez 1cm de sauce chocolat froide sur vos panna cotta figées. Répartissez quelques cubes de poires sur ce chocolat. Terminez avec 1 c.à c. de crumble.

Si vous ne les mangez pas tout de suite, réfrigérez les panna cotta poire chocolat et ajoutez le crumble au moment de servir. Cela lui évitera de ramollir.