Les financiers

Faites votre beurre noisette.
Filtrez si besoin. Laissez refroidir.
Détendez doucement, à la spatule, les blancs d’œufs et le sucre.
Laissez reposer 15mn le temps que le sucre poudre soit dissous.
Beurrez les moules à financiers.
Incorporez le sucre glace, la poudre d’amande, la farine.
Terminez avec le beurre noisette froid. Réservez au frais 1h heure avant de dresser à la poche.
Déposez, en appuyant légèrement, un ½ oreillon d’abricot coupé en 2 ou en trois sur chaque financiers.
Saupoudrez de poudre de romarin. (Romarin déshydraté à 40° puis mixez au moulin à café)
Cuisez dans un four à 220° entre 15 et 20mn suivant la taille de vos financiers.
Démoulez et mettez sur grille à la sortie du four.