Assaisonnement

Pressez 1.5 citrons en ayant pris soin d’en prélever le zeste. Salez et poivrez ce jus de citron et bien mélanger.

Incorporez l’huile d’olive et réservez. Pelez à vif vos oranges et le reste des citrons, au-dessus de votre vinaigrette, pour en récupérer le jus.

Découpe

Lavez et séchez délicatement les épinards.

Coupez en fines tranches, les poires et les betteraves.

Disposition

Disposez autour de vos assiettes, en alternant, fines tranches de poires, pousses d’épinards et segments de citrons.

Faites un belle rosace avec les tranches de betteraves au centre de l’assiette.

Réalisez une fleur en fines tranches de poires au centre de cette rosace. Disposez quelques segments d’oranges et quelques pousses d’épinards sur les tranches de betterave.

Dressage

Assaisonnez avec la vinaigrette et parsemez de zestes de citron. Décorez avec quelques herbes du jardin.