Préparation Biscuit Brownie :

• Préchauffez le four à 150° chaleur tournante.
• Commencez par faire fondre ensemble le chocolat (cassé en petits morceaux) et le beurre, au Bain-Marie :
• Pendant ce temps mélangez sans blanchir le sucre et les œufs
• Ajoutez le mélange chocolat/beurre
• Versez la farine tamisée, et mélangez bien avec une Maryse*

Ajoutez les noix et mélangez à nouveau :

• Posez ensuite votre rectangle non beurré sur du papier sulfurisé, lui-même déposé sur une plaque en métal.
• Puis versez la pâte.
• Enfournez pour 15mn

Sortez le biscuit, Il doit être assez moelleux. Retirez le rectangle, puis retournez sûr une grille avec un papier sulfurisé.

Préparation Biscuits cuillère au chocolat :

• Au batteur, à l’aide du fouet, commencez à monter les blancs d’œufs. Dès qu’ils comment à mousser, incorporer la moitié du sucre. Dès que les blancs font le « Bec d’oiseau » ajoutez le reste du sucre. Finissez en ajoutant les jaunes. Laisser battre encore 30sec.
• Incorporez à l’aide d’une Maryse* la farine et le cacao tamisés
• Dresser, à l’aide d’une spatule métallique, sur plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Mettez au four à 180° 15/20 mn

Préparation de l'insert à la Poire :

• Egouttez et mixez les poires au Blender.
• Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Faites chauffer la purée et le sucre, arrêter avant ébullition.
• Pressez la gélatine et incorporez doucement à la purée avec un fouet. Moulez dans votre moule insert.

Mettez au congélateur.

Préparation de la mousse au chocolat blanc :

• Faites fondre le chocolat blanc au micro-onde ou au bain-marie.
• Chauffez le lait puis ajoutez la gélatine égouttée, le chauffer légèrement pour que la gélatine fonde est suffisant.
• Versez le lait sur le chocolat fondu, attendre 3mn, puis mélangez.
• Versez le chocolat dans un nouveau bol. Le bol encore chaud risque de faire fondre la crème montée.
• Versez 80 g de crème montée sur le chocolat et mélangez à l’aide d’une Maryse.
• Coulez la moitié de la mousse dans votre moule à bûches en la faisant remonter sur les bords.
• Tapez-le légèrement sur le plan de travail pour faire remonter les bulles.

Réservez au congélateur pendant 30 minutes

Montage et finitions :

• Déposez votre insert poire sur la mousse chocolat dans le fond du moule en appuyant légèrement.
• Tapissez légèrement l’insert de mousse.
• Déposez sur l’insert ainsi recouvert une bande de brownie de la taille et de l’épaisseur de l’insert poire.
• Recouvrir le tout du reste de la mousse.
• Tapotez légèrement, finir avec une bande de biscuit cuillère au chocolat.
• Mettre au congélateur au moins 12h.
• Démoulez délicatement, passer, éventuellement le moule à sous l’eau chaude pour faciliter.

Réserver au frais au moins 12h. Servir avec une sauce chocolat

Sauce chocolat :

Faire chauffer les laits, verser sur le chocolat, attendre 3mn et remuer au fouet