Préparation :

Préparation :

Faire tremper les pâtes de riz 10mn dans l’eau froide. Portez une grande casserole d’eau à ébullition, puis éteindre le feu. Y mettre les nouilles et faire tremper 3-4 minutes, ou jusqu’à ce que les nouilles soient molles mais encore fermes et un peu « croquantes ».

Astuce : Les nouilles doivent rester cuites à ce stade car elles seront frites plus tard. Ceci est la clé pour des nouilles de riz ‘ al dente’ moelleuses. Égouttez et rincez abondamment à l’eau froide. Mettre de côté.

Couper le filet de bœuf en lamelle d’épaisseur moyenne. Mélanger avec 2 c. de sauce soja et mettre de côté.

Dans un petit bol ou une tasse, mélangez tous les ingrédients pour la sauce (notez que si votre pâte de tamarin est très épaisse, ajoutez seulement 1 cuillère à soupe, si elle est liquide, ajoutez 1 + 1/2 cuillère à soupe). Goûtez à la sauce, à la recherche d’une saveur très forte qui a d’abord un goût aigre-doux, puis salé et épicé. Mettre de côté.

Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile, puis ajoutez les parties blanches de l’oignon émincées (réserver les parties vertes pour servir), plus l’ail dégermé et coupé, le galanga / gingembre, les carottes en julienne, la citronnelle et le piment. Faire sauter 1 minute. Ajoutez le bœuf et faire sauter 1 minute.

Poussez les ingrédients de côté, faites de la place au centre de votre wok et y casser les œufs. Mélangez-les rapidement pour les brouiller (30 secondes).

Ajoutez les nouilles et arroser au 1/3 de la sauce thaïlandaise.

À l’aide de 2 ustensiles et d’un léger mouvement de rotation, faites sauter le tout ensemble.

Gardez la chaleur entre moyenne et haute, qu’elle soit assez chaude pour cuire les nouilles, mais pas trop pour ne pas les brûler.

Ajoutez plus de sauce toutes les 30 secondes à 1 minute à mesure que la poêle / le wok s’assèche.

Continuez à frire jusqu’à ce que la sauce soit partie et que les nouilles commencent à devenir collantes, glacées et qu’elles aient un goût moelleux («al dente » 5 à 7 minutes).

Coupez le feu. Incorporez les germes de soja et tester le goût. Si ce n’est pas assez savoureux ou salé, ajoutez plus de sauce de poisson. Si trop salé ou sucré, ajoutez un filet de tamarin ou une bonne pression de citron vert. Si ce n’est pas assez épicé, ajoutez plus de sauce chili ou de piments fraîchement coupés. Répartir le vert de l’oignon émincé, le zeste du citron, les noix de cajou, les quartiers de mandarine et la coriandre, et garnir de quartiers de lime (à presser avant de manger). La sauce chili thaïlandaise peut être servie sur le côté pour ceux qui aiment la sauce épicée.