Chocolade koepels

Breek de chocolade in vierkantjes, doe ze in een roestvrijstalen kom en zet ze in een bain marie.

Zodra de helft van de chocolade gesmolten is, roer je krachtig van het vuur af met een spatel tot alle chocolade gesmolten is.

Breng de temperatuur al roerend omlaag naar 28/29°.

Giet de schelpen met een pollepel in de halfbolvormige vormen.

Leg ze op een rooster en klop er lichtjes op om luchtbellen te voorkomen.

Laat 30 minuten afkoelen en haal dan voorzichtig uit de vormpjes. voorzichtig.

Citroenkwark met Dulce de Leche

Zet een bain-marie klaar.

Ontpit de citroenen.

Giet de suiker, schil en Dulce de Leche in een mengkom. Voeg de eieren toe en klop om te combineren. Pers de citroenen uit. Voeg het citroensap toe.

Plaats de steelpan boven de pan met kokend water. Kook, onder voortdurend roeren met een garde, tot de room dikker wordt en 82°C bereikt (dit kan ongeveer tien minuten duren).

Haal van het vuur en laat de room op kamertemperatuur staan tot een temperatuur van minder dan 60°C. Haal van het vuur, voeg de boter toe en mix.

Zet minstens 2 uur in de koelkast.

Montage tips

Laat de St Mamet Fruit Cocktail uitlekken en garneer de halve koepels:

• een paar stukjes biscuit
• 2 el. St Mamet fruit
• Voeg 1 volle eetlepel lemon curd toe
• 1 theelepel Dulce de leche Raffolé

Sluit af met de 2e halve bol en bedek met een beetje gesmolten chocolade. Verwarm zachtjes de Raffolé donkere chocpasta en giet voorzichtig over de koepels.