Gebak van zandkoekjes

Meng de verzachte boter en poedersuiker met een spatel in een kom en voeg dan het ei en de bloem toe.
Vorm het deeg tot een bal.
Laat 1 uur rusten.
Verdeel het deeg in een taartvorm van 22 cm tussen twee vellen bakpapier, bekleed met het deeg en laat nog eens 1 uur afkoelen.
Verwarm de oven voor op 170°C.
Bak tussen 20 en 30 minuten.
Laat afkoelen op een rooster.

De vochtige cake

Verwarm je oven voor op 150°C heteluchtoven.

Meng de droge ingrediënten: bloem, bakpoeder, zout en 80 g suiker.

Scheid de eiwitten van de dooiers.

Klop de eiwitten stijf en voeg geleidelijk de 30 g suiker toe.
Je eiwitten moeten nog een beetje schuimig zijn; als ze te stijf zijn, loop je het risico dat ze breken tijdens het mixen.

Meng de dooiers met de olie en de melk.

Voeg dit vloeibare mengsel toe aan het droge mengsel (bloem, enz.) en meng met een deegmixer.

Voeg dan de stijfgeklopte eiwitten toe en mix zachtjes zonder ze te pletten.
Stop zodra het mengsel glad is.

Giet het deeg in je ring of bakvorm en bak gedurende 1 uur op 150°C.
Het is heel belangrijk dat je je ring niet invet!
Je taart moet aan de randen van je bakvorm blijven plakken zodat hij niet omvalt na het bakken.
Om overlopen te voorkomen, moet je ring minstens 6 cm hoog zijn.

Laat de cake afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt door met een klein mes of spatel langs de rand van de ring te gaan.

Gelei van kersen en aardbeien

Bekleed de bodem van je 14 cm cirkel om te voorkomen dat de gelei druipt.

Mix de kersen en aardbeien in een blender. Kook tot ongeveer 60°C (het mag meer zijn, maar zeker niet minder).

Meng de pectine en suiker door elkaar, giet het bij de coulis en klop het door elkaar.
De pectine zal klonten vormen als de coulis te koud is, dus het is essentieel dat hij voldoende warm is.

Breng aan de kook, haal van het vuur en voeg het citroensap toe.

Giet in je cirkel en vries ongeveer een uur in de vriezer. Draai uit

Bewaar de schijf in de vriezer tot je klaar bent om hem in elkaar te zetten.

Witte chocolade vanille chantilly

Verwarm de volle room met de mascarpone tot 60°.
Doe de chocoladepistolen in een mengkom met de vanillebonen.
Voeg het vanillestokje met zaadjes toe aan het mascarponeroommengsel en laat 30 minuten afgedekt trekken.
Verwarm opnieuw tot 60° en giet over de witte chocolade.
Wacht 10 minuten en roer met een garde.
Zeef en zet 24 uur in de koelkast.

Klop de room de volgende dag op in een mixer en giet het in 1 spuitzak met een St Honoré punt.

Montage

Plaats een op dezelfde maat gesneden taartcirkel in de bodem van de taart.
Doordrenk lichtjes met de kersensiroop.

Bedek het koekje met aardbeien.
Leg de cirkel "kersen, aardbeien" gelei, nog bevroren, bovenop de aardbeien.

Spuit slagroom rond de rand van de taart.
Versier met verse kersenhelften, enkele bosaardbeien, muntblaadjes en enkele boragebloemen.
Ontpit een beetje limoen voor het opdienen.