Biologische peer
Chocolade peren panna cotta met kaneel crumble
Chocolade peren panna cotta met kaneel crumble
- 8 personen
- Bereidingstijd: 30 min.
- Kooktijd: 14 min.
- Rusttijd: 3 uur
Ingrediënten
Voor de panna cotta :
- 30 cl vloeibare crème fraîche (dierlijk of plantaardig)
- 30 cl melk (dierlijk of plantaardig)
- 120 g Inaya 64% pure chocolade
- 1 snufje kaneel
- 3 blaadjes gelatine
- 2 eetlepels muscovadosuiker
Kruimel :
- 65 g biologisch volkoren rijstmeel
- 65 g biologische volkoren suiker
- 65 g koude halfgezouten boter (of plantaardig kokosvet)
- 65 g Amandelpoeder (hazelnoot of walnoot)
- 1 snufje kaneel
Chocoladesaus :
- 140 g chocolade met 70% cacao
- 200 g volle melk
Voorbereiding
Bereiding Panna Cotta
Week de gelatineblaadjes in een kom met koud water. Doe de chocoladestukjes in een roestvrijstalen kom. Breng de melk en crème fraîche aan de kook. Haal van het vuur. Giet over de pure chocolade, wacht 3 minuten en roer tot het mengsel glad is (als er nog puntjes zijn, meng dan nog 1 minuut). Voeg de uitgelekte gelatine toe aan het hete mengsel. Meng goed. Vul de potten (maar niet tot de rand, zodat er wat ruimte overblijft voor de peren en het kruimeldeeg). Zet enkele uren in de koelkast tot de panna cotta is opgesteven.
De crumble bereiden
Schuur alle ingrediënten samen. Bak op 170° gedurende 15/20 minuten. Laat afkoelen op een rooster.
Bereiding chocoladesaus
Verwarm de melk, giet over de chocolade, wacht 3 minuten en roer met een garde.
Montage
-½ blik biologische "St Mamet" peren
Sprenkel 1 cm koude chocoladesaus over je bevroren panna cotta. Strooi een paar blokjes peer over de chocolade. Werk af met 1 theelepel crumble.
Als je ze niet meteen wilt opeten, zet de chocolade peren panna cotta dan in de koelkast en voeg de crumble toe vlak voor het opdienen. Zo voorkom je dat hij zacht wordt.
Om dit recept te maken heb je nodig :
