Doe het vlees in een kom met 3 mespuntjes kaneel en gember en ongeveer tien stampers saffraan.
Voeg 3 snufjes zout en 10 draaien van de pepermolen toe. Giet er 2 el olijfolie bij en meng goed.
Bak het vlees in een tajineschotel op hoog vuur met een eetlepel olijfolie en roer voortdurend om ervoor te zorgen dat het niet te bruin wordt. Voeg de ui en wortelen in grote stukken toe, roer en bak 2 minuten. Giet er 25cl bouillon bij (tot de helft) en breng aan de kook. Voeg het kaneelstokje toe, in 2 gesneden. Dek af en laat 1H15 koken op een laag vuur, voeg indien nodig een beetje bouillon toe na 30/45 min kooktijd. Bereid het griesmeel.
Spoel en kook de druiven, laat afkoelen en uitlekken. Voeg na 1 uur en 15 minuten koken toe aan het vlees en laat nog 10 minuten koken. Bak de amandelen en pijnboompitten in een koekenpan en voeg ze toe aan het vlees met de ½ abrikozen. St Mamet. Laat nog 5 minuten sudderen en werk af met een scheutje olijfolie. Serveer met griesmeel en enkele ingemaakte groenten (paprikareepjes, aubergines of courgettes).