Smelt de boter en giet over je verkruimelde koekjes. Meng grof.
Zet je individuele vormpjes of 8-persoonscirkel op een bakplaat bekleed met bakpapier. Verdeel het mengsel over de bodem van je vormpjes en druk goed aan. Zet in de koelkast.
Los de agar-agar op in het citroensap.
Klop de fromage frais op in een kom. Voeg de suiker, citroensap en schil toe. Roer tot een gladde massa.
Klop de koude slagroom stijf. Spatel met een Maryse* de slagroom voorzichtig door het vorige mengsel. Giet de room over de biscuit, strijk glad en zet minstens 6 uur in de koelkast.
Snijd je peren in dunne partjes en je aardbeien in kwartjes.
Versier je cheesecakes door de kwartjes peer en de stukjes aardbei harmonieus te rangschikken. Voeg de meringues en munt toe en schil de limoen.