Romige mango :
Citroenkoekje :
Linde fondant :
Perzikcrème :
Meng de dooiers en eieren met de suiker, giet de hete perzikpulp erbij en kook tot 83°, voeg de gelatine toe en laat afkoelen tot 40°. Voeg de boter toe, meng en zet in de koelkast om de crème te laten opstijven, roer regelmatig...
Citroenkoekje :
Zeef de bloem, amandelpoeder en poedersuiker en voeg de citroenrasp toe. Klop de eiwitten op met de basterdsuiker, schep het zeefmengsel erdoor en schep op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 20 minuten op 170°.
Linde fondant :
Verwarm je room en mascarpone, giet het hete mengsel over je witte chocoladestukjes, voeg je limoenrasp toe, wacht 5 minuten en mix nog 1 minuut, zet dan een nacht in de koelkast.
Klop het mengsel de volgende dag stijf.
Schik je citroenkoekje in een hartvormige roestvrijstalen vorm, voeg de helft van je limoencrème toe, zorg ervoor dat je het midden uitholt, voeg je bijna gezette perzikcrème toe, zet 1 uur in de vriezer en bedek met de rest van de citroencrème. Zet 4 uur in de koelkast. Haal het deksel eraf. Versier en serveer met perzik- en citroencoulis.