Peer
Herfstpizza
Herfstpizza
- 6 personen
- Bereidingstijd: 20 min.
- Kooktijd: 10 min.
- Rust: Rusttijd: 2 x 30 minuten / Pauzetijd: 24 tot 96 uur
Ingrediënten
Ingrediënten voor 5 deegstukken :
- 575gr water gefilterd bij 35-36°C
- 1kg biologische bloem type 0 of T65
- 25 g olijfolie
- 1 el. zout
- 7gr suiker
- 4 g verse bakkersgist
- 20gr biologische gedroogde zuurdesem
Ingrediënten voor de pizzatopping :
- 2 el. Dubbele room
- 1 el. pesto
- 2 ½ "St Mamet" peren
- 3 grote eekhoorntjesbrood
- 4 verse vijgen
- 50 g Parmezaanse kaas schaafsel
- 30 g fijngestampte pistachenoten, geroosterd
- 1 handvol blaadjes veldsla
- 1 el pistacheolie
Voorbereiding
Het deeg bereiden
Verdun de gist in een beetje warm water uit de 575gr water.
Voeg in een kom het resterende water toe aan de bloem, het zout en de suiker. Meng alles met één hand tot je een vrij zacht deeg hebt.
Voeg indien nodig een beetje water toe om overtollig meel in de kom op te vangen. Kneed 5 minuten met beide handen.
Voeg de in het water verdunde gist en het zuurdesem toe en kneed nog eens 5 minuten.
Voeg de olijfolie toe en kneed nog 2 minuten.
Maak een bal van je deeg en snijd de bovenkant lichtjes in in de vorm van een kruis met een scheermesje.
Laat 30 minuten tot 1 uur staan bij kamertemperatuur.
Leg het deeg dan, goed ingepakt, of in een grote luchtdichte bak (3 keer het volume van het deeg) minstens een nacht in de koelkast. Het kan daar een paar dagen blijven, zodat je het kunt gebruiken als en wanneer je het nodig hebt.
Pizza samenstellen
Snijd de volgende dag het deeg en rol het uit tot het juiste gewicht voor de grootte van je pizza.
Bestuif het werkvlak lichtjes en laat 30 minuten rusten onder een doek, afhankelijk van de kamertemperatuur.
Was de vijgen en eekhoorntjesbrood en snijd ze samen met de peerhelften in middelgrote plakjes.
Meng de room met de pesto en verdeel over het deeg, maar overdrijf het niet.
Schik de plakjes vijg, peer en porcini in een harmonieus patroon.
Bestrooi met het Parmezaanschaafsel en bak 8 tot 12 minuten in een "staande" oven tussen 250 en 300°C, afhankelijk van de warmte van je oven.
Haal uit de oven en leg op een rooster om te voorkomen dat het deeg vochtig wordt. Voeg de geplette pistachenoten, de blaadjes veldsla en een drupje pistacheolie toe.
Direct genieten!
Om dit recept te maken heb je nodig :
