Halveer de ½ peren. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag. Snijd de eendenborsten in plakjes, met de vetkant naar beneden. Bak ze ongeveer 8 minuten met het vel naar beneden in de pan op middelhoog vuur en voeg een takje rozemarijn toe aan elke eendenborst, met de vleeskant naar beneden. Als ze aan één kant goudbruin zijn, draai je ze om en bak je ze 2 minuten aan de andere kant, haal ze dan uit de pan. Laat rusten, gewikkeld in aluminiumfolie.

Haal het vet uit de pan, giet de honing erbij en blus op hoog vuur af met de wijn, waarbij je de sappen van het vlees schraapt. Voeg de plakjes peer toe, breng op smaak met zout en peper en laat de saus inkoken. Bedruip de peren regelmatig om ze goed te bedekken met het kookvocht.

Snijd ondertussen de eendenborsten in plakjes en schik ze op de warme borden. Voeg de plakjes peer toe. Besprenkel met de saus. Bestrooi met peterselie. Serveer en geniet. Aarzel niet om de eendenborsten nog een paar minuten terug in de oven te doen, met de grillfunctie, op 150° met de deur open, als je ze wat gaarder wilt hebben. Serveer met een paar gebakken pommes grenailles of pommes Sarladaises.