Mango
Carpaccio van zeebrasem, lychee-yuzu of limoen, mangocondressing
- 4 personen
- Bereidingstijd: 20 min.
Ingrediënten
-4 zeebrasemfilets zonder been
-1 blikje St Mamet lychee
-1 blikje St Mamet Mango
-Yuzu of limoen
-Olijfolie
-Monstersap 2 + 1
-Shiso en rotsbieslook of bieslook
-Timut of Sichuan peper
-Roze zout
-1 bol Verse kurkuma
-1 bol Verse gember
-2 Citroengras stokjes
-Olijfolie 4 el + 2
Voorbereiding
De specerij
Doe de gepelde kurkuma, gehakte citroengras, olijfolie, mangostukjes en citroensap in een mengkom.
Mix 2 minuten, zeef en koel.
Carpaccio
Snijd je lychees in kleine stukjes.
Snijd de zeebrasemfilets in dunne plakjes.
Meng 1 citroensap met 2 eetlepels olijfolie.
Schik de dunne plakjes zeebrasem op je bord en bestrijk ze met het citroen/olijfoliemengsel.
Breng op smaak met Timut peper en roze zout en schil je limoen (of yuzu) en gember.
Voeg de stukjes lychee toe, de micro-groenten en versier met de kruiden in een vinaigrette fles.
Om dit recept te maken heb je nodig :
Litchi
