Kruiden

Pers 1,5 citroen uit en zorg ervoor dat je de schil verwijdert. Breng het citroensap op smaak met zout en peper en meng goed.

Roer de olijfolie erdoor en zet apart. Schil je sinaasappels en de rest van de citroenen boven je vinaigrette om het sap eruit te halen.

Snijden

Was en droog de spinazie voorzichtig.

Snijd de peren en bieten in dunne plakjes.

Lay-out

Wissel dunne plakjes peer, spinaziescheuten en partjes citroen af op je borden.

Maak een mooie rozet met de plakjes rode biet in het midden van het bord.

Maak een bloem in dunne plakjes peer in het midden van deze rozet. Schik enkele sinaasappelpartjes en spinaziescheuten bovenop de plakjes rode biet.

Dressuur

Breng op smaak met de vinaigrette en bestrooi met citroenrasp. Garneer met enkele kruiden uit de tuin.