Schijfjes ananas
Tropische ananas
- 8 personen
- Bereidingstijd: 45 min.
- Kooktijd: 31 min.
Ingrediënten
De taart
- 250 g volle melk
- 75 g biologische koolzaad-/olijfolie
- 1 vanillestokje, zaadjes verwijderd
- 320 g biologische T65 bloem + 60 g biologische kokosbloem
- 70 g muscovadosuiker
- 5 g zout, 1 ei om te vergulden, bruine suiker Q.S. Kruimelmaker Q.S.
- 12 g bakkersgist of 8 g gedroogde gist
Stroop
- 160 g water
- 80 g griessuiker
- 1 sinaasappel
- 1 vanillestokje
- 30 g sinaasappelbloesem, rum of amaretto.
De crème
- 25cl volle melk
- 45 g eierdooiers (ongeveer 3 eierdooiers)
- 50 g muscovadosuiker
- 25 g maïzena
- 3g gelatine 1,5 blaadjes
- 70 g mascarpone kaas
- 180 g volle room
- 25 ml rum
Montage
- 1 blik St Mamet ananas
- 1 biologische citroen
Voorbereiding
De taart
Los de gist op in de warme melk en laat 15 minuten schuimen.
Doe de bloem, suiker, zout, olie en vanille in een grote kom.
Voeg geleidelijk het melk/gistmengsel toe.
Kneed tot een gladde, soepele bal. Dek af en laat 1 uur rijzen (het deeg moet verdubbelen).
Ontpit het deeg en verdeel het in 4 ballen. Laat 15 minuten rijzen. Rol het briochedeeg uit tot cirkels met een diameter van 15 cm en een dikte van ongeveer 1,5 cm. Laat een uur rijzen op 35°C. Bestrijk met goud en bestrooi met bruine suiker of kruimelmix. Bak ongeveer 20 minuten op 170°C. Laat afkoelen op een rooster.
Stroop
Breng het water, de basterdsuiker, de sinaasappelschil, het vanillestokje en de sinaasappelbloesem aan de kook. Laat afkoelen.
De crème
Zet de kom van de keukenmachine en het gardehulpstuk in de vriezer.
Maak ondertussen de crème pâtissière
Leg de gelatine in koud water. Verwarm de melk in een roestvrijstalen steelpan. Klop in een kom de eidooiers met de basterdsuiker. Voeg de maïzena toe en klop. Giet de melk, als deze heet is, al kloppend over het mengsel, giet het dan terug in de steelpan en verwarm opnieuw, terwijl je blijft kloppen. Als het mengsel is ingedikt, klop je nog 1 minuut en haal je het van het vuur. Knijp de gelatine uit en klop deze door de pan. Giet het mengsel in een grote schaal, dek af met plasticfolie en laat 2 uur afkoelen op kamertemperatuur.
Bereid de slagroom meteen
Haal de kom met het gardehulpstuk uit de vriezer. Giet de mascarpone en de slagroom erbij. Klop tot je een stijve slagroom hebt. Zet in de koelkast tot het afgekoeld is.
Maak de crème diplomate af
Zodra de slagroom is afgekoeld, voeg je de rum toe en klop je het een paar seconden glad. Voeg dan een flinke eetlepel koude slagroom toe en klop opnieuw tot je een mooie crème hebt. Voeg als laatste de rest van de slagroom toe en vouw het er voorzichtig door met een deegmixer, waarbij je de kom optilt en draait. Giet in een spuitzak met een gewone nr. 13 punt. Zet minstens 1 uur in de koelkast.
Montage
Snijd je galette doormidden en doordrenk beide kanten met de warme siroop. Garneer met de room. Verdeel over de uitgelekte ananasstukjes. Ontpit je citroen en bedek met de bovenkant van de taart. Zet minstens 1 uur opzij voor het opdienen.
Om dit recept te maken heb je nodig :
