Ma liste de course :
Ingrédient :
8 filets de maquereaux
1 carotte
4 oreillons de pêche St Mamet
20 cl de vin blanc
1 oignon botte
2 brins d’aneth
50 cl de court-bouillon
3 feuilles de gélatine
200 g de bigarreaux St Mamet
Sel, poivre du moulin
Terrine de maquereaux aux pêches
6 Pers.
30 min
20 min
C'est parti à vous de jouer !
RECETTE :
- Egouttez les oreillons de pêche.
- Pelez et coupez la carotte en rondelles biseautées. Portez à frémissement le court-bouillon avec le vin blanc et faites cuire la carotte pendant 10 min. Hors du feu, ajoutez les filets de maquereaux et laissez-les pocher 10 min à couvert.
- Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Egouttez les maquereaux et filtrez le bouillon de cuisson, rectifiez son assaisonnement. Reportez-le à ébullition et incorporez la gélatine essorée en fouettant.
- Dans une terrine rangez par alternance les maquereaux, les pêches coupées en fins quartiers, la carotte, l’aneth effeuillée et hachée, l’oignon ciselé. Versez du bouillon à hauteur et laissez refroidir.
- Entreposez au réfrigérateur toute une nuit. Réservez quelques bigarreaux pour la finition et mixez le reste avec un peu de leur jus pour obtenir un coulis.
- Démoulez la terrine au moment de servir et décorez de bigarreaux. Servez-la accompagnée de coulis.