Voorbereiding :

Laat de ananas uitlekken en bewaar een beetje van het sap. Verwijder de bladeren, was en hak de Pak-choi fijn. Pel de teentjes knoflook en hak ze fijn. Verwijder de blaadjes, was en hak de munt fijn. Halveer het citroengrasstokje in de lengte, verwijder de kern, halveer en hak fijn. Maak de shiitake paddenstoelen schoon en snijd ze in 4 stukken. Pel en snipper de ui. Schil de gember en hak hem fijn. Pel de garnalen en was de koppen en schelpen met water.

Fruit in een grote pan de gesnipperde ui met een lepel olijfolie. Voeg na 2 minuten de schelpen met de tijm toe. Laat nog 5 minuten bakken. Blus af met 50 cl water en laat 20 minuten koken. Zeef na het koken.

Verhit de resterende eetlepel olie in een grote wok of koekenpan. Fruit de knoflook, pak-choi, citroengras, shiitake en gember 1 tot 2 minuten. Voeg de garnalen en ananas toe (5 stukken ananas per persoon), breng op smaak met zout en peper en bak nog 1-2 minuten. Blus af met 4 el ananassap en 15cl karkasbouillon. Laat 2 minuten inkoken en voeg de kokosmelk toe. Laat nog een paar minuten inkoken.

Leg voor het opdienen ½ kokosnoot op warme borden of voeg, zoals op de foto, de schil van een limoen en de gehakte munt toe.

Lekker heet. Voor degenen die van pittige gerechten houden, voeg je een beetje sterke madras curry toe.

Het gerecht gaat heel goed samen met gestoomde Thaise of Camargue rijst.