Glutenvrije taartkorst

Spreid het deeg uit tussen twee vellen bakpapier, of direct op een siliconenvel.

Snijd uit met een taartring van 27 of 28 cm. Schuif op een bakplaat. Verwijder de centrale ring van het deeg met behulp van een 9cm deegsnijder.

Bak rechtstreeks in de oven gedurende 20 minuten op 180°. Haal uit de oven en leg op een rooster.

Vanillecrème (op de ouderwetse manier te maken) :

Verwarm de volle room met de mascarpone tot 60°. Doe de chocoladepistolen in een mengkom met de vanillebonen. Voeg het vanillestokje met zaadjes toe aan het mascarponeroommengsel en laat 30 minuten afgedekt trekken. Verwarm opnieuw tot 60° en giet over de witte chocolade. Wacht 10 minuten en roer met een garde. Zeef en zet 24 uur in de koelkast.

Klop de volgende dag de slagroom op met een gardehulpstuk en doe dit in 3 spuitzakken met een nr. 15, 12 en 6 punt.

Gekonfijte peer :

Verwarm je perenmoes tot 60°. Meng de suiker en pectine en roer door de hete puree. Klop goed, voeg het citroensap toe en verwarm nog 1 à 2 minuten. Laat afkoelen.

Bekleed een bakplaat met een siliconenmat. Leg een cirkel van 25 cm en een cirkel van 12 cm in het midden. Giet de perenmoes erover en vries 1 tot 2 uur in (net als de room kan deze bereiding de dag ervoor worden gemaakt).

Perengelei :

Verwarm de perenmoes tot 60°. Meng suiker en pectine. Voeg dit mengsel toe aan de hete puree en voeg de agar-agar toe, klop goed en laat minstens 1 minuut koken. Mix met een dompelmixer en zet een paar uur in de koelkast (dit mengsel kan ook een dag van tevoren worden gemaakt).

Mix het mengsel de volgende dag met een keukenmachine tot je een "gel"-textuur krijgt. Doe het in een spuitzak met punt nr. 10.

Opbouw en decoratie :

Draai je nog bevroren cirkel met gekonfijte peren om op de taartbodem. Gebruik de verschillende vakjes om stippen crème in een harmonieus patroon te plaatsen. Bestrooi met perengelei.

Versier met een beetje vanillepoeder. Voeg een paar kwartjes peer toe, schil een beetje limoen en strooi er een paar bosjes munt over.