Voorbereiding :

Voorbereiding :

Week de rijstpasta 10 minuten in koud water. Breng een grote pan water aan de kook en zet het vuur uit. Voeg de noedels toe en laat 3-4 minuten weken, of tot de noedels zacht maar nog stevig en een beetje "knapperig" zijn.

Tip: De noedels moeten in dit stadium gaar blijven, omdat ze later worden gebakken. Dit is de sleutel tot zachte 'al dente' rijstnoedels. Giet af en spoel grondig in koud water. Zet opzij.

Snijd de rundvleesfilet in reepjes van gemiddelde dikte. Meng met 2 el sojasaus en zet apart.

Meng in een kommetje of kopje alle ingrediënten voor de saus (let op: als je tamarindepasta heel dik is, voeg dan slechts 1 eetlepel toe; als het vloeibaar is, voeg dan 1 + 1/2 eetlepel toe). Proef de saus, op zoek naar een zeer sterke smaak die eerst zoet en zuur smaakt, dan zout en pittig. Zet opzij.

Verhit een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 2 eetlepels olie toe en voeg dan de fijngehakte witte delen van de ui toe (bewaar de groene delen om te serveren), plus de ontkiemde en fijngehakte knoflook, galanga/gember, julienned wortelen, citroengras en chilipeper. Fruit 1 minuut. Voeg het rundvlees toe en roerbak 1 minuut.

Schuif de ingrediënten opzij, maak ruimte in het midden van je wok en kraak de eieren erin. Meng ze snel om ze te laten klutsen (30 seconden).

Voeg de noedels toe en besprenkel met 1/3 van de Thaise saus.

Bak alles samen met 2 pannen en een zachte draaiende beweging.

Houd het vuur tussen middelhoog en hoog, zodat het heet genoeg is om de noedels te koken, maar niet te heet om ze te verbranden.

Voeg elke 30 seconden tot 1 minuut meer saus toe als de pan/wok uitdroogt.

Blijf bakken tot de saus op is en de noedels kleverig, glazig en zacht van smaak zijn ("al dente" 5 tot 7 minuten).

Zet het vuur uit. Roer de taugé erdoor en proef de smaak. Als het niet hartig of zout genoeg is, voeg dan meer vissaus toe. Als het te zout of zoet is, voeg dan een scheutje tamarinde of een kneepje limoen toe. Als het niet pittig genoeg is, voeg dan meer chilisaus of vers gehakte pepers toe. Strooi de gesnipperde ui, citroenschil, cashewnoten, partjes mandarijn en koriander erover en garneer met partjes limoen (knijpen voor het eten). De Thaise chilisaus kan aan de zijkant worden geserveerd voor degenen die van pittig houden.