Bretons zandkoekje maken

Klop de eidooiers en suiker samen.

Voeg met een spatel de zachte boter, het zout en de bloem gezeefd met het bakpoeder toe. Meng alles voorzichtig door elkaar en doe het dan in een spuitzak met ronde punt nr. 10.

Op kamertemperatuur bewaren.

De gezouten boterkaramel bereiden

Laat de basterdsuiker droogkoken in een grote roestvrijstalen koekenpan of steelpan. Zodra de suiker gekarameliseerd is, roer je de gezouten boter erdoor en laat je de room inkoken. Laat afkoelen.

De tatins voorbereiden

Laat de plakjes St Mamet appel uitlekken.

Kook in een koekenpan die groot genoeg is voor al je appelschijfjes de 200 g suiker droog in de karamel, decucpeer met de gehakte boter, voeg de vanille met zaadjes en de appelschijfjes toe. Bak 3 tot 4 minuten in de karamel.

Leg je voorgekookte appelpartjes dicht op elkaar in mini boomstamvormpjes van 9×4 cm. Vorm de appelpartjes in de ronde vorm. Leg er 2 appelpartjes bovenop om de ballotin af te maken.

Giet een eetlepel van de karamel die gebruikt is om de appels in de pan te bakken in elk blokje.

Leg het Bretonse zandkoekje met behulp van een spuitzak 1 cm dik op elke appelballotin. Zorg ervoor dat je een paar millimeter overhoudt aan elke kant van de stammetjes, zodat het deeg een beetje kan uitvloeien.

Bak 15 tot 18 minuten op 180°C. Laat ongeveer een kwartier afkoelen nadat je het uit de oven hebt gehaald.

Draai ze voorzichtig om, leg ze op een rooster en bestrijk ze met gezouten boterkaramel.

Serveer onmiddellijk met partjes of quenelles crème Normande en een beetje karamel met gezouten boter.

Geniet terwijl het nog warm is.